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特集 ： 全国のお肉屋さん紹介肉のイイジマ肉のイイジマ
●立地・沿革
≪ 店舗内 ≫
掲載一覧 全肉連は、「食肉小売機能高度化推進事業（小売機能高度化の推進）」で、全国の食肉専門小売店で食肉加工製造や惣菜等の商品開発などで経営強化に成功している事例を取りまとめました。引き続き、多くの事例を紹介してまいります。 ≪掲載店舗一覧≫
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特集 ： 全国のお肉屋さん紹介肉のイイジマ肉のイイジマ
●立地・沿革
≪ 店舗内 ≫
掲載一覧 全肉連は、「食肉小売機能高度化推進事業（小売機能高度化の推進）」で、全国の食肉専門小売店で食肉加工製造や惣菜等の商品開発などで経営強化に成功している事例を取りまとめました。引き続き、多くの事例を紹介してまいります。 ≪掲載店舗一覧≫
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昭和38年に開業以来「本当の美味しさを伝えたい」それだけを心がけて、肉の目利き職人が選び抜いた最高のお肉を扱う常陸牛の販売指定店。 他店との差別化をどうしていくかと悩み、肉屋においてはより専門性を高める、各部位を揃える、希少部位、そしてお客様への説明教育と考え、同じ部位でも違いがあるという所をどう伝えるか、それによって他の店舗にできないようなことを積み重ねていくことが良いのではないかと代表の飯島 充氏は思い至った。 どちらかと言えば昔風に戻っているのかもしれないが、昔は魚屋や八百屋が、旬の物や時期の物のおいしい食べ方・料理の仕方を提供していたのと同じような形とも言える。 当然肉屋でもそれはできるはずだと。材料部位・料理によって切り方から違うので、そういったもののサービスも含め、無くてはならない存在となっていきたいと。 「惣菜に関しては外食との戦いだと思っている」と飯島氏。 惣菜はそれぞれ、中華・洋食・和食・イタリアンと経験を積んだスタッフが担当している。いかに美味しいお食事を食卓に提供できるかをとことん突き詰めていくことで、他店との差別化に繋がっている。 「社員一人一人の認識も違いますし、理解度も違うので、そういった食文化をどうお客様に広げていくか、またおいしさを伝えていくかということを時間をかけて、何度でも何度でも食に携わるプロとして勉強していかないといけない」と飯島氏は語った。肉のイイジマ食肉・惣菜全般食文化をどうお客様に広げていくかプロとして勉強していかないといけない10 11全国のお肉屋さん成功事例集本場ドイツ・フランクフルトにて開催される食肉加工マイスター達が厳しい目で10項目を審査する、IFFA国際ハム・ソーセージコンテストで金・銀賞を獲得。
