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HACCP普及資材「手洗いマニュアル」など配布、新型コロナ対策にも

2020年02月28日

HACCP普及資材「手洗いマニュアル」など配布、新型コロナ対策にも

全肉連はHACCP「見える化」のためのツールとして「手洗いマニュアル」、「服装・身だしなみマニュアル」、「衛生管理はABCDEで!」の3種類のA3サイズのプラスチックボードを作成・配布しました。

とくに「手洗いマニュアル」は、残存ウイルスが10万分の1程度に除去、2度洗いの推奨など手洗いの数値的効果にも言及。近年、食品衛生上問題とされているノロウイルス対策はもとより、新型コロナウイルスの感染拡大が懸念される中、注目される普及資材となっています。

全肉連では、これまでも普段行っている5S(整理・整頓・清掃・清潔・習慣)、施設の衛生管理、手洗い、健康管理など一般衛生管理のチェックポイントを日々確認(見える化)できるチェックボード「HACCP憲章9ケ条」を作成・配布してきたところですが、今回こうした「見える化」の一環として、あらたに3種のマニュアルボード(普及資材)を作成したものです。

「手洗いマニュアル」では、効果的な手洗いの手順を紹介。「洗剤で10秒もみ洗い後、流水で15秒すすぎ」を2回繰り返すことで、残存ウイルスが数十万分の1に除去されるなど2度洗いが一層効果的であることを示しています。

「服装・身だしなみマニュアル」は、毛髪の混入など食品のクレーム要因対策の留意点をビジュアルに示しています。

「衛生管理はABCDEで!」のポスターでは、大きな事故の陰に、小さな事故や多くのヒヤリハットとの「ハインリッヒの法則」を念頭に、あたりまえのことをあたりまえのこととせず “CHECK=確認・記録”するとの意味を込め、HACCPの基本でもある「日々の確認・記録」の重要性を訴える内容となっています。

各ボードは、下記からPDFファイルとしてダウンロードできますので、ダウンロードの上、印刷等して活用ください。またパウチにすることで水気の影響を防止できます

 (手洗いマニュアル PDF)

(身だしなみマニュアル PDF)

(ABCDEポスター PDF)

 (チェックボード PDF)


 

 

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