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入賞作品
- 牛肩と豚バラのパテ ･ド ･ カンパーニュ風 [山形県]
特徴 :
なめこをペースト状にしたことで牛肩肉の柔らかさと保湿性が保たれ、ぬめりのおかげでつ
なぎも使わずにパサつくことなくまた真ん中にこんにゃくを入れることで加熱時間の短縮に よりお手軽に調理ができました。
コメント（国産食肉を活用したポイント） :
旨みの濃い牛肩肉をひき肉にしたことでなめことの旨みの相乗効果が期待され、豚バラ肉 を巻いたことにより油を使わず豚バラ肉＝ラードの効果で牛と豚が融合されました。
| 材料（4人分） |
角切りベーコン ……………… 50g
なめこ ………………………… 40g
にんにく …………………… 1 かけ
ブランデー …………………大さじ 1
タラゴン ……………………小さじ 1
塩……………………………小さじ 1
黒コショウ …………………… 少々
アスパラ ……………………… 1本
板こんにゃく ……………… 1/5 枚
砂糖 ………………………… 15g
粉末コーヒー ………………… 少々
ローリエ ……………………… 2枚
赤ワイン ……………………大さじ 1
トマトケチャップ …………… 大さじ 3
粒マスタード ………………大さじ 1
ウスターソース………………大さじ 1
ベビーリーフ、ミニトマト ……… 適量
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| 作り方 |
① アスパラを塩茹でし、こんにゃくに砂糖と粉末コーヒーをからめる。
② 牛ひき肉に塩、こしょう、タラゴンを入れよく混ぜる。
③ ニンニク、なめこ、ブランデーをミキサーにかけ角切りにしたベーコンと一緒に②に入れる。
④ 豚バラ肉を広げ肉だねをのせ中心にアスパラとこんにゃくをのせて巻く。
⑤ 20 分かけてフライパンでゆっくり焼き、途中で赤ワインを加え、ローリエをのせ蓋をして蒸し焼きにする。
⑥ 火を止めアルミホイルに移して包みその上からエアーキャップを更に包み 5 分程休ませる。
⑦ 休ませてる間に肉汁の入ったフライパンにケチャップ、粒マスタード、ウスターソースを加えソースを作り、ベビー リーフやミニトマトを飾り、⑥を切って盛付け、ソースを添える。
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