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入賞作品
- 若鶏のガランティーヌ風 マンゴーとトマトの南国ソース [宮崎]
特徴 :
宮崎らしさを活かし、彩りや栄養面を配慮しました。
地産地消を考え、宮崎県産の鶏肉、野菜を使用しました。
| 材料（2人分） |
◆材料１
塩…………適量
オレガノ（乾燥） ………適量
ローズマリー（フレッシュ）
………適量
なす ………1/2本
赤パプリカ ……1/2個
黄パプリカ ……1/2個
オクラ ………4本
生しいたけ………4枚
オリーブ油………適量
◆材料２
－ソース－
オリーブ油 ………適量
バター………30g
にんにく…………1かけ
玉ねぎ…………1/2個
ホールトマト ……300g
マンゴー（缶詰）……3切れ
固形ブイヨンの素……1/2個
水 ………100～200ml
塩 …………少々
こしょう………少々
バジル（乾燥）……適量
砂糖 ………適宜
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| 作り方 |
① 鶏もも肉の軟骨などを取り除き、皮側を下に広げ、平になるように整え、塩を振っておく。
② 鶏ひき肉をボウルに入れ、塩、オレガノを加えたら、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
③ ラップの上にローズマリーをのせ、その上に横向きに皮を下に①のもも肉を広げ、その上に②の
ひき肉をのせたら、棒状になるように巻く。さらにアルミホイルで包み、蒸し器で約20分蒸す。
蒸し上がったら粗熱をとっておく。（必要に応じて電子レンジを使用する）
④ フライパンにオリーブ油を熱し、なす、赤黄パプリカ、オクラ、しいたけを炒める。
⑤ 鍋にオリーブ油とバターを溶かし、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを炒める。
ホールトマトとみじん切りにしたマンゴー、ブイヨンの素、水を加え煮て、塩、こしょう、バジルで味を
調える。（砂糖は味をみて入れる）
⑥ ⑤のソースをパックに敷き、1.5cm～2cm幅に輪切りにした③を盛る。周囲に④を添える。
（香草を飾ってもよい） |
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![若鶏のガランティーヌ風 マンゴーとトマトの南国ソース [宮崎]](../../recipe/img/2014_35.jpg)
