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入賞作品

  • 地鶏と茸の鴨汁風あんかけ [岩手]

特徴 :
岩手県の食材をたっぷり使って、鶏肉を鴨料理風にアレンジしてみました!

地鶏と茸の鴨汁風あんかけ [岩手]
材料(2人分)
鶏もも肉(500g)

◆材料1
しいたけ…………4枚
しめじ ………40g
エリンギ ………1/2本
舞茸 …………50g

にんじん…………100g
ごぼう………60g
角こんにゃく……150g
長ねぎ ………40g
春菊 …………30g
里いも………8個
塩…………適量


◆材料2
−A−
だし汁…………400ml
薄口しょうゆ………大さじ1
みりん…………大さじ1
砂糖…………大さじ1
塩 …………少々

−B−
だし汁…………400ml
濃口しょうゆ……大さじ2/3
薄口しょうゆ………大さじ1
みりん ……大さじ1 2/3


◆材料3
水溶き片栗粉……適量

一味唐辛子 ……適宜
作り方
鶏肉は塩をふり下味をつけておく。フライパンで焼き色をつけ、酒をふり、一口大に切る。
きのこ類は一口大に手でほぐし、さっと湯通しする。
にんじん、ごぼう、こんにゃくは、それぞれ飾り切りにして、下ゆでしてAで煮る。
長ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。
春菊は塩ゆでし、食べやすい大きさに切る。
里いもは六方にむき、一口大に切り下ゆでする。
Bを合わせ、´↓Δ鬚い辰靴腓房僂襦
パックにГ鮴垢蝓⊆兔舛録緲呂片栗粉でとろみをつける。
白髪ねぎを散らし、好みで一味唐辛子をふりかける。
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