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入賞作
- 豊後牛でつくる「ローストビーフin きのこ」 [大分]
特徴 :
味もしっかりついて、お弁当のおかずにも最適。豊後牛と大分産物をドッキング。栗と南瓜
でデザート気分。
| 材料（4人分） |
水菜………………………… 1/2 束
パプリカ… ……………………… 1 個
しめじ……………………… 1/2 パック
しいたけ… ……………………… 6 個
エリンギ… …………………… 1 パック
むき栗…………………………… 4 粒
南瓜…………………………… 1/6 玉
にんにく… ……………………… 1 片
酒……………………………… 少々
黒コショウ… …………………… 少々
かぼす…………………………… 1 個
油、バター… …………………… 少々
塩、コショウ… ………………… 少々
かたくり粉… …………………… 少々
合わせ調味料①
荻町ケチャップ… ……………大さじ3
醤油… …………………… 大さじ1.5
にんにく（おろし）………………小さじ1
ドレッシング②
かぼす汁………………………… 少々
塩、コショウ… ………………… 少々
油……………………………大さじ3
醤油… …………………… 小さじ0.5
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| 作り方 |
① 南瓜を1～2cmにカットしてゆでる。その内の半分と水菜2cm切りとパプリカのスライスとを混ぜる。残りの
南瓜はつぶしておく。
② しいたけ4個はそのまま、残り2個はスライス、エリンギは厚めにカット、しめじはほぐす。以上を油・バターで
いためる。しいたけ4個を取り出した後、①で味をつけ、かたくり粉で少しとろみをつける。
③ 豊後牛をひろげ黒コショウ、塩をふり、②を豊後牛で包む。
④ 油ににんにくスライスを入れ、巻いた③を焼く。酒で少し蒸す。
⑤ つぶした南瓜に塩・コショウ味をつけ、しいたけの上にのせ、栗をトッピングする。
⑥ ドレッシング②を①にまぜて敷き、④をカットしてのせ、⑤を添える。
⑦ かぼすを添えて仕上げる。 |
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