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入賞作
特徴 :
牛肉巻きはごはんのおかずに最高な一品です。
冬の大根は、短時間でもしっかり油で炒めることで、柔らかくとてもジューシーに仕上がります。
牛すじが入ることで、より美味しくなります。
| 材料（4人分） |
大根… ………………………… 1 本
人参……………………………… 3 本
インゲン豆… …………………… 15 本
ゴボー…………………………… 1 本
調味料
（大根と牛すじ煮）
中双糖…………………………大さじ3
ハイミー… ……………………小さじ1
だしのもと… …………………小さじ1
一味唐辛子… ………………小さじ1
しょう油… …………………… 150㏄
みりん… ……………………… 150㏄
（牛肉巻）
左と同量
水…………………………… 100㏄
片栗粉…………………………小さじ1
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| 作り方 |
① 大根の皮をむき、大きめの乱切りにし、油でしっかり炒める。
② 大根に牛すじ肉を入れ、良く炒める。
③ 大根と牛すじ肉を10分位炒めたら、調味料を入れ、ふたをして蒸し煮にする。
④ 牛肉巻きは、ゴボーとインゲン豆と人参を牛肉の幅の長さに、6mm角に切り揃える。
⑤ ゴボーとインゲン豆と人参を5本ずつ牛肉でしっかり巻いて、油で焼き色をつける。
⑥ 焼き色がついたら、大根と同量の調味料で味付けし、ふたをして煮込む。
⑦ 飾り付けのインゲン豆をナナメ切りにし、人参を花形に用意する。
⑧ インゲン豆と花人参を大根と牛すじの鍋でさっと煮て、取り出しておく。
⑨ 牛肉巻きを取り出して、一口大の大きさに切り揃える。
⑩ 牛肉巻きのタレを水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑪ 一口大に切った牛肉巻きを、とろみの付いたタレにからめて盛りつける。
⑫ 大根と牛すじを盛り付けて、インゲン豆と花人参で綺麗に飾り付ける。 |
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![ゴボーとインゲン豆と人参の牛肉巻き [福岡]](../../recipe/img/2013_32.jpg)
