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入賞作
- ポークファルシ クレピネット仕立（鞍馬山椒とバルサミコソース） [京都]
特徴 :
フランスの田舎料理である「カイエット」という料理をアレンジしました。ソースには京都鞍
馬の山椒を使い、舌に残りがちな網油の油っこさを感じず、サッパリと食べていただける
パンチの効いたソースにしました。
網油は、スーパーでは手に入らず、お客様が直接お肉屋さんへ行っていただけるようにとの
気持ちから使用しました。
| 材料（4人分） |
ハーブソルト… ………………小さじ1
粗挽き黒こしょう………………… 少々
赤ワイン… ……………………大さじ2
にんにくパウダー… ………小さじ1/3
おろしショウガ………………小さじ1/2
カレー粉………………………小さじ2
片栗粉…………………………大さじ2
とろけるチーズ… …… 大さじ1 ～1.5
ホウレンソウ… ………………… 1 束
キャベツ… …………………… 大4 枚
網油… ………………………… 適量
（鞍馬山椒バルサミコソース）
バルサミコ… …………………大さじ6
だし醤油………………………大さじ1
はちみつ………………………大さじ1
バター………………… 小さじ1/2 強
実山椒…………………………… 適量
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| 作り方 |
① キャベツ、ホウレンソウは塩ゆでする。キャベツの芯はゆでた後取り除き、ホウレンソウは1 センチくらいに切りそろ
え、両方ともよく水を切る。オーブンを180 度に予熱する。
② 豚肉は一口大くらいに切り、まずハーブソルトを加えてよく練る。その後粗挽き黒こしょうからカレー粉までを入れ、
再度混ぜ、片栗粉の半量、とろけるチーズ、ホウレンソウを入れてさらによく混ぜる。
③ ②を4 分の1 に分ける。片栗粉の半量を薄くまぶし、ゆでて冷ましたキャベツで包み、さらに網油で包む。
④ フライパンをよく熱して、③の両面に焼き目を付ける。その後、オーブンで10 分焼く。
⑤ 肉を焼いている間にソースを作る。ソースの材料であるバルサミコからはちみつまでを鍋に入れて、温め2/3くら
いまで煮詰める。そこに冷たいバターを混ぜ込み、溶けたら実山椒を入れる。 |
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