お肉の惣菜検索結果
入賞作
特徴 :
滋賀県の特産品である赤こんにゃくが入っているので、低カロリーで、鉄分やカルシウム、
繊維質が摂取出来ます。もう一品、特産の灰汁のない下田ナスや、牛蒡風味の野菜味ごはん
を近江牛で包み、コロッケのように仕上げていますので、手軽におにぎりのように食べられ
ますし、和風のだしのとろみあんをかけて、二通りの味をお試しください。
| 材料（4人分） |
人参……………………………… 30ｇ
八幡こんにゃく… ……………… 50ｇ
牛蒡…………………………… 30ｇ
生椎茸… ……………………… 2 枚
永源寺舞茸… ………………… 20ｇ
下田茄子……………………… 1/3 こ
ご飯…………………………… 200ｇ
かつお出しパック……………… 1 袋
（薄力粉・卵・パン粉・揚げ油）
添え
サラダ用
トマト… ………………………… 4 個
日野菜の漬物（塩・砂糖・酢）
出し餡
かつお出し
生姜… ………………………… 適宜
三つ葉…………………………… 適宜
片栗粉…………………………… 適宜
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| 作り方 |
① 牛もも肉を1/4等分に切る。下味を付ける（酒・みりん・醤油 各大さじ1）。
② 焼肉用バラ肉・八幡こんにゃく・なすの皮を取り除きそれぞれを、5mm角。
③ 日野菜を小口切りにして、塩でもみ、甘酢に漬ける。
④ ごぼう・人参・生椎茸・舞茸をフードプロセッサーで細かく切る。
⑤ 鍋に出し汁カップ150㏄を入れ、③を柔らかく煮る。②を入れ、煮る。
⑥ ⑤に砂糖・みりん・酒・醤油を大さじ1と1/2を入れ味を付け、ご飯を入れ混ぜながら、水分をとばす。バットに
広げ冷ます。12個に丸め、①のもも肉を包み、小麦粉・卵・パン粉の順で。油で170℃で揚げる。
⑦ 鍋に出し汁300㏄、醤油・みりん各小さじ2を煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付ける。細かく切った三つ葉・
おろし生姜を入れる。トマトを1/2にし、種を取り除き、器にする。
⑧ 添えのサラダ、日野菜を盛り付け、メーン料理を盛る。柚子をあしらう。 |
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![近江のライスコロッケ [滋賀]](../../recipe/img/2013_21.jpg)
