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入賞作
- 豚ヒレの香草fico ロースト・バルサミコとイチチジクのソース [岐阜]
特徴 :
香草によって豚の臭みを消し、いちじくの酵素でやわらかく、甘くなるように仕上げました。
ソースは甘酸っぱく、クセになります。バルサミコ酢とイチジクの調和が感じられるソースで
す。
| 材料（4人分） |
いちじく… …………… 2 個（100ｇ）
塩・胡椒……………………… 各少々
ロースマリー… ………………大さじ1
オレガノ… ……………………大さじ1
オリーブ油… …………………… 適量
にんにく… ……………………… 1 片
バルサミコ酢… ……………… 60mℓ
赤ワイン… …………………… 20mℓ
バター…………………………… 30ｇ
レタス… ………………………… 適量
ラディッシュ……………………… 2 個
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| 作り方 |
① 豚ヒレ肉に塩、胡椒、ローズマリー、オレガノをまぶす。
② フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、にんにくの香りを移す。
③ 豚ヒレ肉を焼く。四面に焼き色を付ける。
④ イチジクの皮をむき、粗く刻む。1 個分は肉につけてアルミホイルで包み、少し置く。
⑤ オーブンを220℃に予熱する。オリーブ油をかけ、6 分ほど焼いて火を通す。
⑥ 取り出したらそのまま少しおき、余熱で中まで火を通す。
⑦ はちみつを焦がし、バルサミコ酢を半分ほどに煮詰める。赤ワインを加えさらに煮詰める。
⑧ 残りのイチジクを加えさらに煮詰め、バターを加えてモンテする。
⑨ 豚ヒレ肉を5mm の厚さにスライスし、レタス、ラディッシュと盛り付け、ソースをかける。 |
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