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入賞作
特徴 :
ふわふわ豚メンチの中に、コクのある牛すじと野菜の味わいをふんだんに詰めこみました。
| 材料（4人分） |
| 牛すじ（150ｇ） | 豚ひき肉（300ｇ） | 豚しゃぶしゃぶ用肩ロース（100ｇ） |
玉ネギ………………………… 1/2ヶ
長芋… ………………………… 20ｇ
卵…………………………… 1/2ヶ
パン粉…………………………… 20ｇ
牛乳………………………… 大さじ１
レモン…………………………… 1ヶ
寒こうじ… ……………………大さじ1
黒コショウ… …………………… 少々
ひじき（水で戻したもの）… …… 10ｇ
人参……………………………… 20ｇ
パプリカ… ……………………… 20ｇ
ズッキーニ… …………………… 20ｇ
プリーツレタス… ……………… 4 枚
ミニトマト………………………… 8 ヶ
衣
小麦粉……………………… 40ｇ
卵…………………………… 1ヶ
パン粉……………………… 50ｇ
サラダ油…………………… 適量
調味料
A
酒…………………………大さじ1
みりん… …………………大さじ1
しょうゆ… ………………小さじ1
B
白みそ……………………… 5ｇ
自家製みそ………………… 10g
砂糖………………………小さじ2
C
酒…………………………大さじ2
みりん… …………………大さじ1
しょうゆ… ………………大さじ1
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| 作り方 |
① 牛すじは余分な脂を取り、水から茹でる。沸騰後、取り出し、水でアクを洗い流す。
② 水500ml、調味料A、牛すじを圧力鍋に入れ、10 分加圧する。
③ 粗熱が取れた牛すじを、1.5 センチ角に切る。ゆで汁100ml、調味料B を加え中火で10 分煮込む。
④ 人参・パプリカ・ズッキーニは5 ミリ角に切る。
⑤ 油を引いたフライパンで、ひじきと野菜を強火で炒め、塩少々で調味する。
⑥ フライパンに調味料C を煮たて、しゃぶしゃぶ用の豚肉に軽く火を通す。
⑦ 玉ねぎはみじん切り、長いもはすりおろす。レモンはしっかり洗い、皮をすりおろす。
⑧ 豚ひき肉に、寒こうじ・こしょうを加え、粘りが出るように混ぜる。
⑨ ひき肉に溶き卵・牛乳に浸したパン粉・⑦を加えて混ぜる。
⑩ 6 等分に分けたひき肉を手の上で広げ、中央に牛すじ・⑤を包む。
⑪ しゃぶしゃぶ肉でひき肉の外側を巻き、小麦粉・卵液・パン粉の順に衣を付ける。
⑫ 170℃の油で約5 分、両面をあげる。半分に切り、レタス・トマトを盛り付ける。 |
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