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入賞作

牛豚美味しい蒸し焼き　[岩手]

特徴 :
塩・胡椒・味噌で調味し、ソースは、りんごジュースと味噌味で、とても淡白な仕上がりになり、また短時間で調理でき、冷めても美味しくいただけます。殆ど地元の食材を使用し、味や彩りのバランスを工夫しました。

材料（4人分）

岩手しわ牛・和牛もも切り落とし（150
岩手八幡平ポーク・豚切り落とし（150
岩手八幡平ポーク・豚挽肉（100 ｇ）

りんご・紅玉（紫波町産）… …… 1 個
りんごジュース100％（紫波町産）…
……………………………… 200㏄
味噌（紫波町産）・バター・サラダ油
…………………………… 各大さじ１
野田の塩（岩手県産）・黒胡椒・
小麦粉… …………………… 各適宜
海苔… ………………………… 3 枚
アルミ箔（30cm×25cm）……… 3 枚

作り方

① 牛肉・豚肉・豚挽肉に野田の塩と黒胡椒を両面に振って置きます。
② りんご（皮付き）は3/4 を1㎝未満の角切りに、豚の挽肉と味噌（10ｇ）を混ぜ合わせます。
③ まな板に、アルミ箔（30cm×25cm）を広げバターを塗ります。その上に、牛肉（100ｇ）を平らに広げ（海苔の大
きさに合わせる）肉の内側に薄く小麦粉を振ってから、海苔（1 枚）を敷き、②の挽肉（1/3）を手前に棒状に置き
巻きます。両端をアルミ箔で閉じて形を整えます。アルミ箔に5 ～6 箇所に穴を開けます。
④ 豚肉（100ｇ）も、③と同様に巻きますが、アルミ箔にサラダ油を塗ります。
⑤ 3 本目は③・④と同様に巻きます。（海苔の半分に牛肉・豚肉左右に分けます）
⑥ フライパンに③・④・⑤の巻き肉を入れ、2 ～3 分ほど転がし焼きをして、水（50㏄～）を加えて10 分ほど蒸し焼
きをします。火を止めて、5 分ほど蓋をした状態で蒸し状態にして置きます。
⑦ ⑥の肉巻きからアルミ箔を取り除き、フライパンで転がし、焼きを3 分程度、その後にりんごジュース（200㏄）と味
噌（5ｇ）を加え、蒸し煮をして最後に水溶き小麦粉でとろみをつけます。全体にソースを回しかけます。
⑧ 1 本の肉を8 等分に切り分け、器に牛肉・豚肉（各3 切れ）を盛り、ソースをかけ、りんごとレモン・西洋パセリなど
を添えます。