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入賞作品
- 鶏皮ギョウザとカラフル野菜の食べるラー油仕立て【奈 良】
特徴 :
この料理は普段捨ててしまいがちな鶏皮で、餃子のあんを巻くという一味違った料理です。
さらに彩りも考えて、いろいろな野菜を使用し、奈良県特産品の柿が入った手作りのラー油で
仕上げました。（市販の食べるラー油でもOKです）
ぜひご賞味ください。
コメント（国産食肉を活用したポイント）:
今回は奈良県特産品の大和肉鶏を使用しました。大和肉鶏は、肉質は少しかたいですが、
とてもジューシーでおいしいお肉です。
そのお肉を鶏皮で包み、中に肉汁を閉じ込めました。
| 材料（4人分） |
ごぼう ------------------50g
キャベツ----------------80g
小ねぎ -----------------15g
パプリカ ---------80g（1/2個）
ピーマン-----------50g（2個）
柿 ---------------------50g
にんじん----------------60g
なす --------------80g（1本）
白ねぎ -----------------20g
しょうが ---------------1かけ
にんにく --------------1かけ
塩 --------------------少々
酢 --------------------適量
-A-
塩-こしょう--------------少々
ごま油---------------大さじ1
しょうゆ --------------大さじ1
卵---------------1個（M60g）
片栗粉 ----------------適量
サラダ油---------------適量
-食べるラー油-
にんにく ----------------2個
玉ねぎ------------------40g
白ねぎ------------------15g
柿 ---------------------40g
鶏がらスープの素 -----小さじ1
唐辛子 ------------小さじ3/4
レモン汁-------------大さじ1
ごま-------------------適量
サラダ油----------------50g
砂糖 ----------------小さじ2
しょうゆ --------------小さじ1
こしょう-----------------少々
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| 作り方 |
① ごぼうは皮をきれいに洗いみじん切りにし、酢水につける。軽くゆで、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水けを取っておく。
② キャベツはみじん切りにし、塩をふり、水けを絞っておく。小ねぎは小口切りにしておく。
③ パプリカとピーマン、柿は、種をきれいに取り、2cm角の大きさに切る。
④ にんじんは皮をむいて乱切りにし、耐熱容器に入れ、レンジで1分～1分半加熱する。
なすはへたを取り、乱切りにし、水につける。
⑤ 白ねぎは芯の部分を取り除き、白髪ねぎにして、水にさらしておく。
⑥ しょうがはすりおろして汁だけにしておき、にんにくはすりおろしておく。
⑦ フードプロセッサーにすじと皮を取った鶏肉を入れ、粘りがでるまで混ぜ、卵を加えてさらに混ぜておく。
⑧ ⑦を大きめのボウルに入れ、①②⑥を入れ、Aを加え、さらに混ぜておく。
⑨ 鶏皮は横3.5cm、縦7cmの長さに切り（小さい場合はそのまま）、片栗粉を軽くまぶし、⑧を手前にのせて
巻いておく。
⑩ ⑨にさらに多めの片栗粉をまぶし、皮を下にして、フライパンで両面カリカリになるまで蒸し焼きにする。
（弱火）
⑪ フライパンに多めの油を熱し、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水けを拭き取ったなすを炒める。
⑫ フライパンに少量の油を熱し、③とにんじんを炒め、⑩⑪を戻し入れ、さらに炒め、食べるラー油小さじ2
と塩、こしょうで味を調え、器に盛り、⑤をのせる。（食べるラー油は市販のものでもOK） |
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