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  • 鶏皮ギョウザとカラフル野菜の食べるラー油仕立て【奈 良】

特徴 :
この料理は普段捨ててしまいがちな鶏皮で、餃子のあんを巻くという一味違った料理です。 さらに彩りも考えて、いろいろな野菜を使用し、奈良県特産品の柿が入った手作りのラー油で 仕上げました。(市販の食べるラー油でもOKです) ぜひご賞味ください。

コメント(国産食肉を活用したポイント):
今回は奈良県特産品の大和肉鶏を使用しました。大和肉鶏は、肉質は少しかたいですが、 とてもジューシーでおいしいお肉です。 そのお肉を鶏皮で包み、中に肉汁を閉じ込めました。

鶏皮ギョウザとカラフル野菜の食べるラー油仕立て【奈 良】
材料(4人分)
鶏もも肉(200g)  鶏皮(250g)

ごぼう ------------------50g
キャベツ----------------80g
小ねぎ -----------------15g
パプリカ ---------80g(1/2個)
ピーマン-----------50g(2個)
柿 ---------------------50g
にんじん----------------60g
なす --------------80g(1本)
白ねぎ -----------------20g
しょうが ---------------1かけ
にんにく --------------1かけ


塩 --------------------少々
酢 --------------------適量
-A-
塩-こしょう--------------少々
ごま油---------------大さじ1
しょうゆ --------------大さじ1
卵---------------1個(M60g)
片栗粉 ----------------適量
サラダ油---------------適量


-食べるラー油-
にんにく ----------------2個
玉ねぎ------------------40g
白ねぎ------------------15g
柿 ---------------------40g
鶏がらスープの素 -----小さじ1
唐辛子 ------------小さじ3/4
レモン汁-------------大さじ1
ごま-------------------適量
サラダ油----------------50g
砂糖 ----------------小さじ2
しょうゆ --------------小さじ1
こしょう-----------------少々
作り方
ごぼうは皮をきれいに洗いみじん切りにし、酢水につける。軽くゆで、キッチンペーパーで水けを取っておく。
キャベツはみじん切りにし、塩をふり、水けを絞っておく。小ねぎは小口切りにしておく。
パプリカとピーマン、柿は、種をきれいに取り、2cm角の大きさに切る。
にんじんは皮をむいて乱切りにし、耐熱容器に入れ、レンジで1分〜1分半加熱する。
  なすはへたを取り、乱切りにし、水につける。
白ねぎは芯の部分を取り除き、白髪ねぎにして、水にさらしておく。
しょうがはすりおろして汁だけにしておき、にんにくはすりおろしておく。
フードプロセッサーにすじと皮を取った鶏肉を入れ、粘りがでるまで混ぜ、卵を加えてさらに混ぜておく。
Г鯊腓めのボウルに入れ、´↓Δ鯑れ、Aを加え、さらに混ぜておく。
鶏皮は横3.5cm、縦7cmの長さに切り(小さい場合はそのまま)、片栗粉を軽くまぶし、┐鮗蠢阿砲里擦
  巻いておく。
にさらに多めの片栗粉をまぶし、皮を下にして、フライパンで両面カリカリになるまで蒸し焼きにする。
  (弱火)
フライパンに多めの油を熱し、キッチンペーパーで水けを拭き取ったなすを炒める。
フライパンに少量の油を熱し、とにんじんを炒め、を戻し入れ、さらに炒め、食べるラー油小さじ2
  と塩、こしょうで味を調え、器に盛り、イ鬚里擦襦(食べるラー油は市販のものでもOK)
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