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入賞作品

  • 味噌グラタンFROM鳥取

寒い時期に体が温まるよう、グラタンにしました。黒、緑、赤、黄色と彩りを良くしました。
<審査委員からのひとこと> 味噌やチーズ・バターが非常に良くマッチしていました。いろいろな年齢の方が楽しめます。(児玉)

味噌グラタンFROM鳥取
材料(4人分)
白ねぎ
ほうれん草
ブロッコリー



豚バラ肉………… 240g
ほうれん草………… 1 束
ブロッコリー…… 1/2 株
バター(ソテー用)…… 5g
ミニトマト………… 8 個
しいたけ…………… 2 枚
塩・コショウ………少々
白ねぎ……………… 3 本
片栗粉………………適宜
バター(ソース用)… 10g
小麦粉……………… 10g
牛乳……………… 150 ㎖
長芋(ねばりっこ)… 20g
味噌……………小さじ1
チーズ……………… 25g
サラダ油………大さじ1
バター(皿用)………適宜
A 味噌…………大さじ2
醤油…………小さじ1
砂糖…………小さじ2
みりん………小さじ2
水……………… 100 ㎖
生姜(すりおろし)… 1 かけ


作り方
1.鍋に湯を沸かし塩を加え、ほうれん草、ブロッコリーを茹でる。ブロッコリーは茹でる前に小さく切っておき、ほうれん草は茹でた後、固く絞って5cm の長さに切る
2.フライパンにバターを溶かし、スライスしたしいたけをソテーする。茹でたほうれん草も加え、塩・コショウをする。
3.グラタン皿にバターを塗り、ソテーしたほうれん草を中央に盛る。半分に切ったミニトマト、ブロッコリー、しいたけを周りに盛る。
4.バットに塩・コショウをし、豚バラを並べる、白ねぎは3cm の長さに切っておく。A は合わせておく。
5.豚バラは半分に切って白ねぎを巻き、片栗粉をつける。
6.フライパンにサラダ油を熱し、5を焼く。焦げ目がついたらAを加え、蓋をして白ねぎに火を通し、できあがったら皿に盛る。
7.鍋にバターを熱し小麦粉を加え、焦げないように炒める。牛乳を加え、とろみがつくまで煮詰める。
8.すりおろした長芋、味噌を加え合わせる。
9.8を野菜にかかるよう回しかけ、チーズをふり、220℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。
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