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入賞作品

  • 加賀白山ミートモンブラン

加賀白山連峰をイメージして、モンブランケーキ風に仕上げた洋風の松風焼です。
<審査委員からのひとこと>さつまいもをモンブラン風に飾ったミートローフは、皆の人気者。牛乳パックを焼型に使うアイディアは見事です。(梅村)

加賀白山ミートモンブラン
材料(4人分)
五郎島金時
加賀れんこん
打木かぼち



能登牛肩ロース薄切り肉… 100g
豚もも挽き肉……………… 250g
鶏ササミ挽き肉…………… 120g
加賀れんこん………………10cm
白山くるみ………………… 10 個
五郎島金時さつまいも……… 2 本
打木かぼちゃ…………… 1/10 個
レーズン…………………大さじ3
パルメザンチーズ………大さじ2
人参………………………… 5cm
ぎんなん…………………… 12 粒
けしの実…………………大さじ2
片栗粉…………………………少々
油………………………………適量
チャービル……………………適量

A 卵…………………………… 1 個
 パン粉…………………大さじ5
 牛乳……………………大さじ5
 白味噌…………………大さじ2
 酒………………………大さじ1
 砂糖……………………小さじ1
 薄口醤油………………大さじ1

B ウスターソース………大さじ2
 酒………………………大さじ1
 砂糖……………………大さじ1

C バター…………………… 20g
 卵黄………………………… 1 個
 塩…………………小さじ1/3
 生クリーム…………… 100cc


作り方
1.粘りが出るまで豚挽き肉と鶏挽き肉とAを混ぜ、刻んだれんこん(5冓)とくるみとレーズン、チーズを加えたら、型に流して200℃のオーブンで20分焼く。途中、合わせたBを塗り、けしの実を散らす。
2.さつまいもは茹でて裏ごしし、Cと合わせ、弱火で練ってから 1. の上に絞り出す。
3.牛薄切り肉をBに浸してから、くるくる巻いて、片栗粉をまぶして揚げる。スライスしたさつまいも、れんこん、かぼちゃ、人参とぎんなんも揚げる。
4.2.の上に3.を飾る。
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