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入賞作品
米粉を衣にしてカリッと揚げた鶏ササミせんべいに、マイルドなレバーペーストをはさんだ栄養満点のサンドイッチです。
＜審査委員からのひとこと＞カリッと揚げたササミとレバーペーストをミルフィーユ仕立てに仕上げています。白神あわび茸のコリコリの食感も楽しい。（村上）
| 材料（4人分） |
鶏ササミ肉………… 450g
白神あわび茸………… 2 本
サラダ菜……………… 1 個
赤玉ねぎ…………… 1/2 個
パプリカ……………… 1 個
米粉……………………適量
塩………………………適量
コショウ………………少々
料理酒……………大さじ1
オリーブオイル………少々
揚げ油…………………適量
手作りピクルス………適量
（セロリ、カリフラワー、パプリカ、きゅうり）
手作りレバーペースト
レバー…………… 300g
玉ねぎ…………… 1/4 個
マッシュルーム…… 2 個
バター……………… 20g
塩………………小さじ1
カッテージチーズ…… 50g
生クリーム……大さじ1
レモン搾り汁…大さじ1
固形コンソメ……… 2 個
黒コショウ…………少々
赤ワイン……………50cc
ローリエ…………… 2 枚
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| 作り方 |
1.白神あわび茸はスライスし、オリーブオイルで炒め、塩・コショウで調味する。
2.赤玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。
パプリカは種を取り、薄切りにする。
3.レバーは血の固まり、筋を取り除き水洗いをする。
4.水500㎖とコンソメ、ローリエ、黒コショウを鍋に煮たて、レバーを加えて中火で5 分位火を通す。
5.みじん切りにした玉ねぎ、マッシュルームをバターで炒め、赤ワインと塩を加えて煮つめる。
6.レバーと5をフードプロセッサーにかけ、カッテージチーズ、生クリーム、レモン汁を加え滑らかにする。
7.鶏ササミは筋を抜き、塩（小さじ2）、コショウ（少々）、料理酒で下味をつける。
8.1 枚ずつラップではさみ、めん棒で薄くのばす。
9.ササミの両面に米粉をつけ、しっかりと押さえる。170℃の油でカリッと揚げる。
10.9にレバーペーストを塗り、サラダ菜、パプリカ、あわび茸、赤玉ねぎをはさみ、切り分ける。ピクルスと
共に器に盛り付ける。 |
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