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入賞作品
- 瀬戸の海と里の寄りっこ豚・トン蒸し（柚子みそ風味）【広島】
ゆずみそ風味で香りがよく、たれはゆずポン酢なので、さわやかでヘルシーな肉料理です。
COMMENT 彩りの美しい、海と里の幸の出合いの一品。香り高いゆずみそでさっぱりといただけます。（三保谷）
| 材料（4人分） |
材料（4人分）
豚バラ薄切り肉…450ｇ
生ガキ…８個
油揚げ…４枚
ほうれん草…1/3束
山いも…50ｇ
長ねぎ…１本
にんじん…適量
本しめじ…1/3パック
Ａ みそ…100ｇ
みりん…大さじ２
砂糖…大さじ２
酒…大さじ１
すりごま…大さじ４
Ｂ おろしたゆずの皮…1/2個分
みかんの搾り汁…1個分
ポン酢…大さじ３
Ｃ だし…大さじ２
砂糖…小さじ２
しょうゆ…小さじ２
ポン酢…適量
大葉・ゆずの皮…適量
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| 作り方 |
作り方
1.Ａの材料を電子レンジで1分加熱し、粗熱をとりＢを加えて混ぜ、ゆずみそだれを作る。
2.生ガキ、型抜きしたにんじんは軽く酒蒸しにする。
3.長ねぎで白髪ねぎを作り、仕上げ用に適量残しておく。
4.油揚げは１枚を半分に切って、油抜きしＣでたいておく。
5.ほうれん草はゆでて、山いもは細切りにし、ともに３cm長さに切る。
6.豚肉100ｇの表面に1のみそだれを軽くぬり、2のカキ、5の野菜をそれぞれクルクル巻き、小房に分けた本しめじを間に入れ4の油揚げの中に入れる。
7.残りの豚肉350ｇに1のみそだれを全体に軽くぬり、その上に白髪ねぎをおいて、油揚げの外側にクルクルと二重巻きし、蒸し器で128蒸した豚肉に軽くポン酢、1の残りのゆずみそだれをかけ器に盛り、白髪ねぎ、ゆずの皮のせん切り、にんじん、大葉を飾りつける。
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