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入賞作品
- 源氏物語絵巻（海老芋と小蕪の射込み そぼろあんかけ）【京都】
京都特産の海老いもをおいしく若い人々にも使って欲しいです。
COMMENT 手馴れたお料理の味で安心していただけます。京野菜は伝統的でおいしいですね。（江上）
| 材料（4人分） |
材料（4人分）
鶏ももひき肉…300ｇ
海老いも…２個
小かぶ（葉つき）…４個
金時にんじん…1本
京水菜…1束
おろししょうが…30ｇ
ゆずの皮…1/2個分
小麦粉…適量
塩…適量
水溶き片栗粉…適量
サラダ油…適量
Ａ 薄口しょうゆ…小さじ1
酒…小さじ1
Ｂ だし…2カップ
酒…小さじ1
薄口しょうゆ…小さじ2
みりん…大さじ1
C だし…2カップ
薄口しょうゆ…小さじ1
みりん…大さじ1
塩…少々
D だし…1カップ
塩…少々
E だし…3カップ
薄口しょうゆ…小さじ2
濃口しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ1
みりん…少々
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| 作り方 |
作り方
1.ボウルに鶏ももひき肉120ｇ、Ａ、おろししょうが15gを合わせ、粘りが出るまでよく混ぜる。
2.海老いもは皮をむいて横半分に切り、面とりし、水で洗ってラップで包み、電子レンジで10分ほど加熱する。抜き型でくり抜き、内側に小麦粉をつけて1の半量を４等分にしてそれぞれに詰める。Ｂで10分ほど煮、汁けをふいて小麦粉をまぶし、少量の油で焼いて表面に焼き色をつける。
3.かぶは茎から上を切りとり皮をむき、水から塩ゆでにする。抜き型でくり抜き、2と同様に残りの1を詰め、Cで5分ほど煮る。残った葉の部分は塩ゆでにし、冷ましたCにひたす。
4.金時にんじんは大きめの立方体に切り、ピーラーで3cm幅になるように縦にスライスし（計8枚）、Dで3分ほど煮る。
5.京水菜は８本を塩ゆでにし、冷水にとる。残りは１cm長さに刻む。
6.鍋に鶏肉180ｇとE、おろししょうが15gを合わせ、火にかける。沸騰したらあくを除き、水溶き片栗粉でとろみをつけ、5の刻み京水菜を加える。
7.3のかぶと葉にはそれぞれ4を巻きつけ、5の塩ゆでした京水菜で結ぶ。
8.器に2と7を盛りつけ、6のあんをかけ、せん切りにしたゆずを飾る。
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