お肉の惣菜検索結果
入賞作品
伝統ある食材を隠し味に使い、お肉と根菜でボリューム満点です。かんずりは辛さの中にも甘みがあり、焼き肉のアクセントづけにぴったりです。
| 材料（4人分） |
【材料まとめ】
牛もも薄切り肉‥‥‥250g
里いも‥‥‥‥‥‥‥300g
れんこん‥‥‥‥‥‥150g
枝豆（黒崎茶豆）むき身‥大さじ3
ル・レクチェ(西洋梨）1/2個
柿の素（食用菊）‥‥‥50g
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
揚げ油‥‥‥‥‥‥‥‥適量
A
酢‥‥‥‥‥‥100cc
砂糖 ‥‥大さじ1と1/2
塩‥‥‥‥‥小さじ1/2
肉のもみだれ
しょうゆ‥‥‥‥大さじ4
酒‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
ごま油‥‥大さじ1と1/2
砂糖‥‥‥‥‥‥大さじ1
みりん‥‥‥‥‥大さじ1
赤ワイン‥‥‥‥大さじ2
ル・レクチェ（絞り汁）大さじ2
いりごま‥大さじ1と1/2
かんずり‥‥‥小さじ1強
片栗粉‥‥‥‥‥小さじ2
すりおろしにんにく‥少々
塩・こしょう‥‥‥‥少々
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| 作り方 |
（１）肉のもみだれを混ぜ合わせ、牛肉を15〜20分漬け込む。
（２）食用菊をがくからはずし、10秒くらいゆで、冷水にとって水けをきり、Aの甘酢につける。
（３）枝豆は塩ゆでし、さやから身を出しておく。
（４）里いもは5mmの輪切り、れんこんは薄くいちょう切り、ル・レクチェは2mmくらいのいちょう切りにする。
（５）里いもは串が通るくらいに揚げ、れんこんはカリカリに揚げて塩を少々ふる。
（６）テフロン加工のフライパンで（１）を焼く。
（７）型に（６）の肉を敷き、次にル・レクチェ、里いも、枝豆、れんこんの順で2回繰り返し、1番上に肉をのせる。
（８）（７）に1kgくらいの重石をし、10分くらいなじませる。
（９）型から出し、4等分して器に盛る。まわりに菊の甘酢を添え、ル・レクチェを天盛りに飾る。 |
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