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お肉の惣菜検索結果
| 材料（4人分） |
| メイン | | ラムもも肉 | 800g |
| えび | 60g |
| 卵 | 2個 |
| アボガド | 2個 |
| いんげん | 80g |
| エシャロット | 適量 |
| カリフラワー | 120g |
| きゅうり | 1本 |
| セロリ | 1本 |
| にんじん | 1本 |
| にんにく | 1片 |
| パセリ | 適量 |
| レタス | 0.5個 |
| レモン | 1個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 生クリーム | 20cc |
| バター | 大さじ4 |
| こしょう | 少々 |
| スープ | カップ5 |
| ゼラチン | 30g |
| タルタルソース | 適量 |
| マデラ酒 | 130cc |
| 塩 | 少々 |
| 白ワイン | 少々 |
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| 作り方 |
①ラム肉は1cmくらいの厚さに切り、セロリの軸を入れた水で茹でた後、氷で冷却して脂肪を固めて取ります。
②にんじん、玉ねぎ、セロリをみじん切りにしてスープ３カップ、マデラ酒100cc、卵白、皮をむいたレモン１枚にゼラチン（150ccの水に溶かしたもの）を加え10分間煮て漉しておきます。
③①のラム肉に塩、こしょうをしてエシャロット、にんにくの絞り汁、マデラ酒大さじ２を振り入れ、バター大さじ２で焼き、焼き色をつけます。
④②のスープの味を整えて150ccを③に注ぎ、15～20分煮て皿に並べて残りの②のスープを注いで冷やして固めて、レモンの薄切りを飾ります。
⑤にんじん、じゃがいも、きゅうり、玉ねぎ、えび等でミックスサラダを作り、レタスを敷いて盛り合わせ、いんげん、カリフラワーは塩茹でしてバターで炒めて付け合わせにします。
⑥アボガドは皮をむき、種を取り出して乱切り（フードプロセッサー）にして、レモン汁少々、泡立てた生クリーム、スープと混ぜてワインまたはブランデーを少量加えて塩、こしょうで味を整え、あさつきの薄い小口切りを浮かせて、アボガドのスープを作ります。 |
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