お肉の惣菜検索結果
浪花の味を現代風に輸入牛肉をたっぷり使って、おいしさをアップさせた料理
| 材料（4人分） |
| （Ａ） | | 小麦粉 | 300g |
| 強力粉 | 150g |
| 塩 | 大さじ1.5 |
| 水 | 270cc |
（Ｂ） | | 牛すね肉（ブロック） | 400g |
| 昆布 | 15cm |
| カツオ節 | 50g |
| みりん | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | カップ10 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ6 |
（Ｃ） | | 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| スープ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 赤ワイン | 大さじ3 |
（Ｄ） | | 卵 | 0.5個 |
| くわい（みじん切り） | 大さじ2 |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
| ねぎ（みじん切り） | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ0.5 |
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| 作り方 |
①（Ａ）の材料をよくこね３０分以上ねかせた後、のばし切り、手打ちうどんを作る。
②鍋に牛すね肉と水、昆布を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、アクを取りながら煮たら、カツオ節を入れ火を止め、こして（Ｂ）の調味料で味をつける。
③取り出した昆布とすね肉の余分な脂を除き角に切り（Ｃ）の調味料で煮てつけ合わせとする。
④牛もも薄切りを広げおぼろ昆布をのせて巻きこみ、一口大に切る。
⑤豚ミンチに（Ｄ）の調味料を加えまぜ１／３量を片栗粉をふった湯葉の上にのせ、湯葉ロールを作り７～８分蒸し、１．５センチ巾に切る。
⑥すし揚げを三角に半分にきり、薄く下味をつけ１／３量のミンチをうずら卵と共につめ、楊枝で止める。
⑦さっと茹でた白菜２枚一組にして広げ、残りのミンチをうすくのばし、茹でたにんじんを芯にして巻き一口大に切る。
⑧春菊、きのこ、さっと茹でた小丸もち、わかめ、ぎんなんなど以上をざるに盛り合わせ、うどん鍋に②のだしをはり、好みの薬味をそえて供する。 |
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