お肉の惣菜検索結果
農林水産省畜産局長賞
人参１００％のジュースで炊いたすし飯は、夕焼け色でとてもきれいで、おすしに不足しがちのカロチンもたっぷりです。牛肉を用いる献立にはぴったりで名物岡山祭りずしをイメージして作りました。
| 材料（4人分） |
| メイン | | 牛もも肉（ブロック） | 300g |
| 牛肩ロース肉（薄切り） | 200g |
| 卵 | 5個 |
| しその葉 | 15枚 |
| にんじん | 40g |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 米 | カップ3 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 紅しょうが | 適量 |
| 赤ワイン | カップ1.3 |
（Ａ） | | にんじん１００％ジュース | カップ2 |
| ワイン | 大さじ1 |
| 水 | カップ1 |
（Ｂ） | | 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 米酢 | 大さじ3 |
（Ｃ） | | 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2.5 |
（Ｄ） | | 砂糖 | 大さじ0.5 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 大さじ1.5 |
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| 作り方 |
②牛もも肉はフォークで突いてから、赤ワインを半量に煮つめた鍋に入れ、Ｃと牛肉がかぶる位の水を加えてミディアムレアに煮る。
③②を煮汁につけたまま冷まし肉をスライスし、煮汁は煮つめてたれにして肉にぬる。
④牛肉ロース肉は細かく切ってゴマ油で炒め、Ｄで調味する。
⑤卵は砂糖と塩で調味して錦糸卵を作る。にんじんは型抜きして塩茹でしておく。
⑥しその葉はせん切りにしてあく抜きしておく。白ごまは炒ってすり鉢であたっておく。
⑦①のすし飯に④の肉⑥のしその葉（少し飾り用にとっておく）、白ごまを混ぜる。
⑧器に⑦のすし飯を盛り、⑤の錦糸卵、にんじんの型抜き、③の肉、しその葉、紅しょうがを飾る。 |
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