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審査委員特別賞
- 宮崎県産さわやかへべす香る コーンフレークチキン南蛮【宮崎県】
特徴 :
リーズナブルな県産鶏肉と、宮崎特産のへべすとたくあんを使用して一風変わったチキン南蛮に仕上げました。 コメント（国産食肉を活用したポイント） :
リーズナブルで安心・安全だからです。
| 材料（4人分） |
若鶏肩肉 400g
副材料
【甘酢】
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
こい口しょうゆ 大さじ１
水 小さじ１
酢 大さじ１
へべす 1/2 個
【チキン南蛮衣】
卵 2 個
かたくり粉 65g
塩 大さじ１
こしょう 適量
コーンフレーク 適量
【タルタルソース】
ゆで卵 2 個
マヨネーズ 13g
たくあん 1/2 本
しょうゆ 小さじ1
塩、こしょう 各適量
へべすの絞り汁 適量
へべすの皮 1/2 個分
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| 作り方 |
① ゆで卵を２個作る（８分ゆで）。
② 甘酢を作る。材料のへべすは果汁を搾り、その他の材料と鍋に入れてひと煮たちさせる。
③ タルタルソースを作る。①を潰してマヨネーズ、塩とこしょう、小さく角切りにしたたくあんを混ぜ合わせ、へべすの搾り汁を入れ、マイルドにするためしょうゆを加えて混ぜる。
④ 鶏肉をひと口大に切って塩、こしょうをし、かたくり粉をまぶし、余分な粉をはたく。南蛮衣の卵を溶き、鶏肉をくぐらせ、カリカリ食感を出すためにコーンフレークを押しつけるようにしっかりとつける。
⑤ 160 度の揚げ油で④を揚げ、甘酢にサッとくぐらせる。
⑥ 器に⑤を盛ってタルタルソースをかけ、仕上げにすりおろしたへべすの皮を散らす。 |
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