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全国大会参加賞
- 越中万葉牛と小矢部ひね鶏のアジアンロールバーグ【富山県】
特徴 :
地元高岡の酒蔵の酒粕を隠し味にした小矢部産のひね鶏のつくねに、地元高岡産の越中万葉牛ロース薄切りを巻き、台湾の五香粉で香りづけして焼き上げました。内側に和の発酵、外側にアジアのスパイス――異文化が調和する創作惣菜です。副菜には、アジアが香る紅白なますと、れんこんのきんぴらを添え、彩りと味のバランスを整えました。さめても香りが立ち、惣菜・弁当に映える一品です。 コメント（国産食肉を活用したポイント） :
富山県産牛ローススライス、富山県産親鶏のひき肉
| 材料（4人分） |
越中万葉牛ロース肉（薄切り） 250g
小谷部産ひね鶏（ひき肉） 400g
副材料
【主菜：越中万葉牛と小矢部ひ
ね鶏のアジアンロールバーグ】
玉ねぎ 1/2 個
れんこん 30g
酒粕 20g
卵 １個
かたくり粉 大さじ２、100g
【A】
山元醤油 小さじ１
みりん 小さじ１
粗びき塩こしょう 少々
大根の皮のみじん切り 少々
焼きダレ（酒大さじ３、みり
ん大さじ１、オイスターソー
ス大さじ３、砂糖大さじ１、
五香粉少々）
糸唐辛子 少々
【副菜１：れんこんのアジアンきんぴら】
れんこん 130g
ナンプラー 小さじ２
山元醤油 小さじ１
砂糖 小さじ１
ごま油 少々
赤唐辛子（輪切り） 少々
黒こしょう 少々
【副菜２：木津大根と人参のアジアンなます】
木津大根 160g
にんじん 50g
酢 大さじ４
砂糖 大さじ２
ナンプラー 小さじ１
ごま油 小さじ１
いり白ごま 少々
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| 作り方 |
① 【主菜】の玉ねぎとれんこんはみじん切りにする。副菜２の大根とにんじんはせん切りに
して軽く塩もみをする。大根の皮はみじん切りにする（主菜で使う）。
② 【副菜１】のれんこんは皮をむいて薄切りにし、水にさらす。
③ 【副菜２】の酢、砂糖、ナンプラー、ごま油をボウルに合わせ、大根とにんじん、ごまを加えてあえる。
④ 【副菜１】のれんこんをごま油で赤唐辛子と一緒に炒め、火が通ったら残りの調味料を加えて調味する。
⑤ 鶏ひき肉に①の玉ねぎとれんこん、大根の皮少々、酒粕、卵、かたくり粉、【Ａ】を合わせる。
⑥ ⑤をよく練り混ぜて8 等分に分け、小判形に成形する。半分に切った牛肉を巻きつけ、かたくり粉を軽くまぶす。
⑦ 焼きダレの調味料を合わせる。フライパンに油はひかずに⑥の両面を焼き、ふたをして5分蒸し焼きにする。
⑧ 焼きダレを加えて照りを出し、休ませる。
⑨ 器にレタス適量を敷き、主菜２個、副菜２種を盛り、主菜に糸唐辛子を散らす。 |
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