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農林水産省畜産局長賞
- 信州味噌でコトコト煮込んだ ごろっと豚とりんごの柔らか煮【長野県】
特徴 :
塩こうじで柔らかくした国産豚肩ロースを、信州味噌と皮つきりんごで煮こんだご飯によく合うお惣菜です。りんごの甘みとほどよい酸みが肉のうまみとみそのコクを包みこみ、皮ごと使うことで食材を無駄にせず、SDGs の視点も意識した、信州の豊かな恵みを大切にした一品です。 コメント（国産食肉を活用したポイント） :
国産の豚肩ロースは脂の甘みがあって柔らかく、煮こみにぴったりです。塩こうじで下味をつけることでさらにしっとりと仕上がり、豚肉本来のおいしさが引き立ちます。りんごとみそを組み合わせることで、やさしい甘さとコクを楽しめます。
| 材料（4人分） |
国産豚肩ロース肉 400g
副材料
玉ねぎ １個（150g）
りんご １個（150g）
しめじ 1 パック（約100g）
小ねぎ（小口切り） 適量
いり白ごま 少々
糸唐辛子 少々
ごま油 大さじ１
塩こうじ 大さじ２
みりん 小さじ1
【合わせ調味料】
信州味噌 大さじ1 と1/2
オイスターソース 大さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
にんにく １片
しょうが １かけ
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| 作り方 |
① 豚肉は２～３cm角に切って塩こうじをもみこみ、室温で10 分ほどおく。
② 玉ねぎは薄切り、りんごは皮をむかずにひと口大の角切りにする。【合わせ調味料】のにんにくとしょうがはすりおろし、信州味噌、オイスターソース、みりん、酒、砂糖と合わせる。
③ 深めの鍋にごま油を熱し、①を中火で全面に軽く焼き色がつくまで焼く。
④ 焼き色がついたら端に寄せ、玉ねぎとしめじを加えて強めの中火で焼きつける。ほんのり焼き色がついたら、りんごを加えて軽く炒める。
⑤ 【合わせ調味料】を加えて全体を混ぜ、弱火にしてふたをずらして20 分ほどコトコト煮こむ。ときどきやさしく混ぜ、焦げつきを防ぎながら味をなじませる。
⑥ ふたをとり、みりんを足して強火で煮つめ、トロミと照りをつける。煮汁がトロリとしたら火を止める。
⑦ 器に盛り、小ねぎとごまを散らし、糸唐辛子をのせる。 |
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