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審査委員特別賞
- 和牛シャキシャキハンバーグ鬼おろし柚子風味【神奈川県】
特徴 :
数種類の刻み野菜とすりおろしれんこんを入れたフワッと＆シャキシャキ食感のヘルシーハンバーグです。和牛の脂をさっぱりと食べられるようにソースは鰹だしをベースに柚子を絞りました。トッピングに鬼おろしをのせ、栄養価アップや消化促進効果も考え、しっかり噛んで食べて満足感のあるハンバーグを作りました。 コメント（国産食肉を活用したポイント） :
家庭では鶏肉や豚肉のメニューが多いので、気軽に食べられるお惣菜に、おいしい牛肉のメニューがあると食卓のバリエーションが豊かになる。
| 材料（4人分） |
牛ひき肉 400g
副材料
れんこん 140g
セロリ 35g
生しいたけ 30g
ねぎ 30g
むき枝豆（冷凍） 40g
大根 90g
グリーンリーフ 25g
しょうが 10g
【調味料】
オイスターソース 大さじ１
しょうゆ 大さじ2 弱
酒 大さじ2
みりん 大さじ１
かたくり粉 大さじ2
塩 小さじ3/4
黒こしょう 小さじ1/3
削り節（かつお節） 20g
柚子 1 個
糸唐辛子 0.2g
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| 作り方 |
① セロリ、しいたけ、ねぎ（中心部分のみ）はみじん切りにする。ねぎの周りの白部分は白髪ねぎにする。しょうがは皮つきのまま細かくみじん切りにする。
② れんこんは４割をすりおろして軽く水気をきる。残りは食感が残るように粗めのみじん切りにする。
③ ひき肉に下味（塩、黒こしょう、酒、しょうゆ、オイスターソース、かたくり粉、しょうが）を加えてよく混ぜる。
④ ③にみじん切りにした野菜とすりおろしたれんこんを混ぜ合わせ、むき枝豆を等分に加えながら12 個の小判形に成形する。
⑤ フライパンを熱して④を焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で中まで火を通す。
⑥ 鍋でソースを作る。かつおだしをとり、調味（しょうゆ、みりん、酒、塩）し、水ときかたくり粉でトロミをつける。仕上げに柚子を搾る。
⑦ 器にグリーンリーフ、ハンバーグを盛り、鬼おろしをのせてソースをかける。
⑧ 白髪ねぎ、糸唐辛子、くし形に切った柚子を飾る。 |
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