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全国大会参加賞
- 匠美鶏のやわらかチキンステーキ 奥久慈柚子みそ仕立て【茨城県】
特徴 :
柚子みそとヨーグルトの意外な組み合わせ、さわやかな香りが特徴のうまみジューシーチキンです。茨城トップクラスのれんこん、さつまいも、パプリカ、ねぎも一緒に焼いて、奥久慈の風味いっぱい。栄養バランスもパーフェクト。 コメント（国産食肉を活用したポイント） :
昔ながらの手作業での解体処理法を行う匠美鶏。うまみを生かしました。
| 材料（4人分） |
鶏もも肉 600g
副材料
さつまいも（直径４cmほどの小さめのもの）150g
ねぎ 100g
れんこん 50g
パプリカ（赤） 50g
塩、こしょう 各少々
かたくり粉 小さじ１
サラダ油 大さじ２
【つけダレ】
【A】
市販の柚子みそ 大さじ３
プレーンヨーグルト 大さじ３
ゆず 小１個
みつ葉の葉 ８枚
市販の柚子みそ 大さじ１
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| 作り方 |
① 鶏肉は150g ずつにカットし、皮目をフォークで数カ所刺して厚みのある部分を切り開く。
② 鶏肉に塩とこしょうをして【Ａ】を皮目以外にもみこみ、10 分漬ける。軽く漬けダレを拭きとり、皮目に薄くかたくり粉をまぶす。
③ さつまいもは皮の汚れを洗い、ラップをして700W の電子レンジで３分加熱し、２cm幅の拍子木切りにする。ねぎは５cm長さに切る。れんこんは５mm厚さの輪切りにする。
パプリカは２cm幅のくし形に切る。ゆずは５mm厚さの輪切りを４枚とり、残りの皮の部分はせん切りにする。
④ フライパンに油をなじませ、鶏肉を皮目から広げ入れる。弱めの中火にかけ、アルミ箔をかぶせて鍋のふたなどで重しをし、10 ～ 13 分焼く。あいたスペースにゆず以外の③の野菜を入れて焼く。
⑤ 鶏肉の表面が白くなったら返し、中火で６分ほど焼く。野菜は焦げ目がついたらとり出す。
⑥ 鶏肉は皮目を上にして④のアルミ箔で包み、５分休ませる。
⑦ ⑥の表面に柚子みそを塗り、輪切りにしたゆず、せん切りにしたゆず、みつ葉をのせ、焼き野菜を添える。
※４人分はフライパンを２個使うと作りやすいです。 |
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