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全国大会参加賞
- 2種のふんわりお豆腐ナゲット～福島の風とつけて～【福島県】
特徴 :
油で揚げて外はカリッ、中ふんわりの２種のナゲット。高タンパク・低カロリーなヘルシーさの中に、枝豆やコーンなどの野菜を忍ばせました。葛尾村のえごまを使った「じゅうねん長生きソース」、楢葉町産のゆずを使った「ゆずソース」を添え、「福島の風さのっけて」新しい食卓へのエールを届けます。 コメント（国産食肉を活用したポイント） :
ひき肉という状態が材料を混ぜ合わせやすくしてくれ、むねという部位がふわふわにしてくれます。
| 材料（4人分） |
鶏むね肉（ひき肉） 400g
副材料
【ナゲット】
絹豆腐 100g
マヨネーズ 18g
かたくり粉 26g
塩コショウ 1.3g
コンソメ 1.9g
コーン 20g
枝豆 10g
おろしにんにく ３g
おろししょうが ３g
青じその葉 ２g
スライスチーズ 22g
揚げ油、薄力粉 各適量
【ゆずソース】
【A】
みりん 適量
しょうゆ ６g
塩 適量
顆粒だし ２g
しめじ ２g
水 70g
かたくり粉 ５g
ゆず果汁 適量
ゆずの皮 適量
【じゅうねん長生きソース】
【A】
トマトケチャップ 24g
コチュジャン 24g
しょうゆ 12g
砂糖 18g
おろしにんにく １g
ごま油 ５g
えごま ６g
【付け合わせ】
レモン 1/4 個
ミニトマト 40g
レタス 1/3 個
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| 作り方 |
① 水気をきった豆腐とひき肉を混ぜ、マヨネーズ、塩コショウ、かたくり粉を加えて混ぜる。
② ①を２等分し、一方にみじん切りにした青じその葉とチーズ14g、おろししょうがを加えて混ぜる。
③ もう一方に、コンソメ、おろしにんにく、コーン、枝豆、チーズ8g を加えて混ぜる。
④ ひと口大の平丸形に整え、薄力粉をまぶす。
⑤ フライパンに揚げ油を熱し、④をきつね色になるまで揚げる。
⑥ ２種のソースを作る。【ゆずソース】のＡを鍋に入れ、しめじに火が通ったらかたくり粉でトロミをつける。
⑦ ゆず果汁を⑥に加えて混ぜ、刻んだゆずの皮をのせる。
⑧【じゅうねん長生きソース】の材料Ｂと炒ってすりつぶしたえごまを混ぜる。
⑨ 器に１人分のナゲットと小分けにした２種類のソース、つけ合わせを盛る。 |
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