お肉の惣菜検索結果
審査委員特別賞
- 骨付き豚と根菜のほっこり吟醸酒粕煮込み 【 富山県 】
特徴 :
ヘルシーで満足感があり、心も体も温まる料理を考えました。
地元の酒、満寿泉の純米吟醸酒粕を使用し、骨つき豚肉と冬の根菜を組み合わせて柔らかく煮こみました。
コメント（国産食肉を活用したポイント） :
食品の安全基準が高い国産食肉。
安心して骨の髄まで味わえます。
| 材料（4人分） |
【豚肉の下処理用】
水･･･4カップ
長ねぎ（青い部分）･･･60ｇ
しょうが(皮つき・薄切り）･･･40ｇ
酒･･･大さじ3
小麦粉･･･大さじ1
里いも･･･200g
大根･･･200ｇ
にんじん･･･150ｇ
れんこん･･･200g
揚げ油･･･適量
春菊･･･160g
ゆずの皮･･･少々
塩･･･適量(里いものぬめりとり)
【A】
だし汁(顆粒だしの素1g+水)･･･1カップ
砂糖･･･大さじ１
吟醸酒粕･･･大さじ3
【B】
しょうゆ･･･大さじ3
みりん･･･大さじ1
コーンスターチ･･･適量
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| 作り方 |
① 圧力鍋に豚肉と、小麦粉以外の下処理用の材料を入れて強火にかける。沸騰したらアクをとって火を止め、小麦粉を加えて混ぜ、ふたをして火にかける。再び沸騰したら弱火にし、16分加圧して火を止め、そのまま8分以上おく(できれば長めに蒸らしておくとよい)。
② ①の鍋から豚肉をとり出してさっと洗う。鍋に豚肉をもどし入れてAを加え、ふたをして５分加圧し、火を止めて５分以上おく。
③ 里いもは皮をむいてひと口大に切り、塩でぬめりをとってゆでる。大根はいちょう切り、にんじんは乱切りにしてゆでる。れんこんは乱切りにして素揚げにする。
④ ②のふたをとり、③とBを加えて落としぶたをし、中火で５分ほど煮る。トロミが足りなければコーンスターチを少しずつ加える。
⑤ 春菊は葉を摘み、茎は小口切りにする。ゆずの皮はせん切りにする。
⑥ 器に⑤の春菊を敷き、④を盛ってゆずの皮をあしらう。 |
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