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材料（４人分）
牛肉（薄切り）－４００g、　 白菜－１／２個、　 ねぎ－３本、　 しいたけ－８枚
春菊－１束、　 しらたき－１玉、　 豆腐－１丁、　 牛脂－適量、　 卵－４個

（関東）
割下－適量
（関西）
醤油－適量
砂糖－適量

作り方（関東）
１．材料は食べやすい大きさに切る。
２．すき焼き鍋を熱して牛脂を溶かし鍋にひく。
３．牛肉を軽く焼いたところに適量の割下を注ぎ、他の材料と共に煮る。
４．煮えたら溶いた卵に付け食べる。

作り方（関西）
１．材料を食べやすい大きさに切る。
２．すき焼き鍋を熱して牛脂を溶かし鍋にひき、牛肉を火が通るまで焼く。
３．焼けた牛肉に適量の砂糖と醤油をかける。
４．焼けた牛肉を溶いた卵に付け食べる。
５．他の材料は、牛肉から出た肉汁で風味を付け同様の方法で食べる。

材料（４人分）
牛肉（薄切り）600ｇ、　　 白菜　1/4個、　　 ねぎ　２束、　　 水菜　１束
しいたけ　８枚、　　 エノキ　１束、　　つけダレ　（ぽん酢・ゴマダレ）
薬味　（紅葉おろし・柚子胡椒）

［だし汁］
だし昆布　（5cm角）3～4枚、　　 水　適量
料理酒　適量　（水に対し1/10が目安）、　　 塩　少量

作り方
１．野菜は水洗いをし、食べやすい大きさに切る
２．鍋に水と昆布を入れしばらく置く。（20～30分程度）
３．鍋をそのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。
４．だし汁を火にかけたまま、鍋に適量の塩と料理酒を入れる。
５．牛肉、野菜等を軽く火に通し、薬味を入れたお好みのつけダレにつけて食べる。

材料（４人分）
鶏肉（骨付き）800ｇ、　　 白菜　1/4個、　　 ねぎ　3本、　　 しいたけ　8枚
エノキ　1束、　　 春菊　1束、　　 豆腐　1丁、　 だし昆布　（5cm 角）3～4枚
ぽん酢　適量、　 薬味　（大根おろし、青ネギ、赤唐辛子、柚子胡椒）適量

作り方
１．材料は食べやすい大きさに切る。
２．鍋に水と昆布を入れしばらく置く。（20～30分程度）
３．土鍋に火をかけ、煮立ったら昆布を取り出し、鶏肉を入れる。
４．アクを取りながら15分ほど煮た後、他の材料を入れる。
５．火のとおった物から薬味を入れたぽん酢につけて食べる。

材料（４人分）
豚肉（薄切り）－４００ｇ、　 ほうれん草－３束、　 だし昆布（１５ｃｍ角）－１枚
水－適量、　 酒－適量（水と同量）、　 つけダレ（ポン酢、ゴマダレ）
薬味（七味唐辛子、柚子胡椒等）

作り方
１．鍋に酒、水を入れ、だし昆布を浸しておく。（１０分程度）
２．ほうれん草を軽く下茹でしておく。（かた茹で程度）
３．した茹でしたほうれん草を食べやすい大きさに切る。
４．鍋を火にかけ、煮たってきたらだし昆布を取り出す。
５．鍋を沸騰させ酒のアルコールを飛ばす。
６．豚肉とほうれん草を鍋に入れ、火が通ったら出来上がり。
７．薬味を入れたお好みのつけダレ（ポン酢又はゴマダレ）つけて食べる。

材料（４人分）
豚肉（しゃぶしゃぶ用）－６００g、　水菜－１束、　 ねぎ－２本
エノキ－１束、　 椎茸－３個、　 揚げ－２枚、　 つけダレ（ポン酢）
薬味（青葱、大根おろし、柚子胡椒、ラー油等）
〔だし汁〕
だし昆布（５cm角）－２～３枚、　 水－適量
料理酒－適量（水に対し１／１０が目安）
だし醤油－適量（大さじ５）、　 にんにく－１～２片

作り方
１．野菜は水洗い後、食べやすい大きさに切る。
２．鍋に水と昆布を入れしばらく置く。（２０～３０分程度）
３．鍋をそのまま火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。
４．だし汁を火にかけたまま、鍋に適量の酒、醤油、にんにくを入れる。
５．豚肉、野菜等を軽く火を通し、お好みの薬味を入れた付けだれにつけて食べる。