食肉流通HACCPステップアップ事業
※ 記入例が入力してありますので、編集して保存してください
①施設･設備の衛生管理
①加工施設
②トイレ
③廃棄物の管理
②従業員の健康管理等
①健康管理
②手洗い
③服装・身だしなみ
③食肉等の衛生的な取扱い
①原材料の受入れ
②汚染の防止 （加工・整形）
③冷蔵庫等の温度管理
④器具の洗浄等
①器具等の洗浄・消毒
必要に応じて以下の項目を追加します。
防虫・防鼠
防虫・防鼠対策
異物の混入防止
①ガラス・木片等
②金 属
③薬品・洗浄剤等
アレルゲン 管理
アレルゲン物質の 汚染防止
