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平成24年度 食肉惣菜創作発表会 ミ−トデリカコンテスト

近江のライスコロッケ  [滋賀]

入賞作

特徴 :
滋賀県の特産品である赤こんにゃくが入っているので、低カロリーで、鉄分やカルシウム、 繊維質が摂取出来ます。もう一品、特産の灰汁のない下田ナスや、牛蒡風味の野菜味ごはん を近江牛で包み、コロッケのように仕上げていますので、手軽におにぎりのように食べられ ますし、和風のだしのとろみあんをかけて、二通りの味をお試しください。


ポークファルシ クレピネット仕立(鞍馬山椒とバルサミコソース)  [京都]

入賞作

特徴 :
フランスの田舎料理である「カイエット」という料理をアレンジしました。ソースには京都鞍 馬の山椒を使い、舌に残りがちな網油の油っこさを感じず、サッパリと食べていただける パンチの効いたソースにしました。 網油は、スーパーでは手に入らず、お客様が直接お肉屋さんへ行っていただけるようにとの 気持ちから使用しました。


3 種の変わりトンカツ  [兵庫]

入賞作

特徴 :
地場産(蓮根、たこ、じゃがいも、小芋、黒豆、パプリカ、レタス)の食材を、もも薄切り肉を 使うことで、柔らかい口当たりのトンカツを作ってみました。


ジューシー!!な大和肉鶏玉ねぎ漬け   [奈良]

入賞作

特徴 :
ぱさぱさになりやすいむね肉を、すりおろした玉ねぎに漬け、ジューシーに焼きました。 奈良県の特産品のはちみつを使って味に甘みとコクを加えました。


牛肉のナタデココ巻き  [島根]

入賞作

特徴 :
牛肉とナタデココの食感がとってもおもしろい。


おかやま黒豚のスペアリブの照り煮  [岡山]

入賞作

特徴 :
フルーツ王国岡山の桃とマスカット、メロンをピュレにし、スペアリブにつけ込み柔らかく 仕上げました。付け合わせに蓮根、千両なす、金時人参など岡山県産の野菜をふんだんに 使い素揚げにしました。


☆豚肉でチーズ豆腐巻き☆レモン添え  [広島]

入賞作

特徴 :
チーズと豆腐の相性がバツグン


揚げピッツア・ぴり辛和ボロネーゼ風  [徳島]

入賞作

特徴 :
バジルペーストを練り込んだピッツア生地で、ぴり辛のポロネーゼとグリルした牛肉・プチ トマトを包み、風味良く揚げました。和風テイストなイタリアンをイメージして考え、具材 に焼海苔や大葉も使用してみました。 カラフルな焼野菜を添えて、ランチや軽食にぴったりな一品に仕上がったと思います。


さぬき牛肉巻き  [香川]

入賞作

特徴 :
オリーブ牛の美味しさと、県産食材を一緒に食べる事が出来る一品。


押し麦だんごのみかん酢豚  [愛媛]

入賞作

特徴 :
肉だんごに押し麦を加えてプチプチとした食感に仕上げ、松山長なすを使用した酢豚にし ました。みかんを加えることによって酸味をプラスしました。


肉豆腐   [高知]

入賞作

特徴 :
土佐の食材を使って和風に仕上げた肉料理


ゴボーとインゲン豆と人参の牛肉巻き  [福岡]

入賞作

特徴 :
牛肉巻きはごはんのおかずに最高な一品です。 冬の大根は、短時間でもしっかり油で炒めることで、柔らかくとてもジューシーに仕上がります。 牛すじが入ることで、より美味しくなります。


子どもも大人もうっとり とり天  [佐賀]

入賞作

特徴 :
一度蒸して余分な脂を落とし、油で揚げやわらかく仕上げる。


諌早のんのこ巻き  [長崎]

入賞作

特徴 :
県産品のいりこ、昆布でだしを取り、やさしく味付けし、きざみ昆布とお肉が一度にたっぷ り食べられる。


豊後牛でつくる「ローストビーフin きのこ」  [大分]

入賞作

特徴 :
味もしっかりついて、お弁当のおかずにも最適。豊後牛と大分産物をドッキング。栗と南瓜 でデザート気分。


しいたけと牛肉のごちそう蒸し  [宮崎]

入賞作

特徴 :
宮崎牛が大好きなことと、他のどの県の牛肉より一番おいしいと思うので、県外の人に知っ てもらいたいと考えました。


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