平成２４年２月２７日
道府県食肉事業協同組合（連合会）
会長各位
事務局各位
全国食肉事業協同組合連合会
事務局
最近の状況報告・事務連絡
1. 生食関係（ユッケ等）
① 生食（ユッケ等）の加工新基準が１０月１日に施行された。
② 流通・加工・調理の実態から掛け離れた、矛盾に満ちた基準のため、
窓口折衝を続けている。
ア、流通の実態を無視するな（枝肉から切り出して、生食材料を作れ）
イ、タタキは、生食ではない等
③ 同等の効力をもつ、加工の容易な殺菌方法を、実験し提案する予定。
（新基準では、表面から１ｃｍの所が、６０℃以上で、２分間保つ、となって
いるが、検証が容易でない）
ア、沸騰水で加熱殺菌
イ、加熱（１２０℃前後）した油で、殺菌
ウ、ガスオーブン等、直火で加熱殺菌
今、東京大学、食肉科学研に依頼して実験中、３月には結論を出す。
2. レバーの規制について
① 厚労省は、レバーの生食を規制する方向で動いている
平成２３年１２月２０日、平成２４年２月２４日に薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会乳肉水産食品部会、を開催
② 「牛レバーの胆管・胆汁、レバーの表面には、腸管出血性大腸菌（０・１５７）、カンピロバクターが存在するので危険」という報告。
委員からの疑問提示殆どなし。
③ 当方より反論 （別紙PDF参照）
ア、肝臓の表面が、腸管出血性大腸菌に汚染されているものが多い
これは、レバーの衛生的処理が出来ていないものを、検体として使用している。 これは、食肉検査員と作業員で、防止出来る
イ、早期に、胆のうを除去し、胆管（胆汁）を洗浄処理すれば、生で食べても 問題ないのでは。
④ 洗浄試験等を実施中
全肉連では、副産物協会と共同歩調で、衛生的な処理・加工の提案を実証実験中
３月末までに、一定の資料を提出する予定、
厚生省はこのまま規制する方向で行く姿勢、状況は厳しい
3. 東京電力福島原発事故関連
① 東電との賠償交渉内容
(ア) ハム・ソー組合、東京卸商、日本食肉流通センター卸組合と協議会を形成し交渉。今も交渉を継続している。
(イ) ８月３１日までにと畜、９月までに仕入れ、保管している１７道県産の牛肉は、処分する。
※ 牛肉の仕入れ価格から販売予定価格を算出し、その価格を賠償する 処分費用等も持つ。
※ 各県肉連を通じ、食肉販売業者（会員等）に連絡
① 北海道 ②山形 ③ 宮城 ④ 福島 ⑤ 神奈川 ⑥新潟 ⑦石川 ⑧ 静岡 ⑨愛知 ⑨三重 ⑩大阪 ⑪ 兵庫 ⑫和歌山 ⑬広島 ⑭香川 ⑮ 愛媛 ⑯福岡 ⑰大分 ⑱宮崎 各県肉連会員の申請あり。
※ 申請事業者数 １２７者
申請事業者とは、全肉連が直接連絡し、事務処理を行う。
※ 初めの賠償金受取平成23年12月末、その後毎月請求
(ウ) 処分・検品等・・・県肉連の協力をお願いしたい。
※ 焼却処分が容易に行えない
農水省の協力を得て、市町村の処分場にお願いしているが、セシウム検査書の提出等条件が付き折衝難航する事が多い
※ 県肉連には、検品の協力をお願いしている。（山形、神奈川他）
今後も、お願いしたい。
※ 応分の費用（事務費を含め）は、後日支払う。
(エ) 放射線検査費用
※ 11月15日までの放射線検査費用を取りまとめ中
※ 各県肉連を通じ、食肉販売業者（会員等）に連絡
※ 申請事業者とは、全肉連が直接連絡し、事務処理を行う。
今後についても、放射線検査費用は、東京電力で、損害賠償に応じることとなっており、帳票類（検査結果表、検査費の請求・領収）を保存整理しておくように組合員さんに連絡して下さい。
(オ) 売上減少に伴う逸失利益の賠償請求について
※ 3月までに方針決定予定
※ 但し、確定申告等（月別棚卸試算表等）客観的資料が必要
4. 放射線基準値の変更について
① 食肉の暫定基準値
今までは、放射線セシウム５００ベクレル（ｋｇ）以下であった。
② 4月1日から、これが１００ベクレル以下となる。
※但し9月30日までは猶予期間
※しかし、得意先（食品チェーン店等）からは、4月1日から新基準
しかも、５０以下、２０以下との情報あり
③検査体制が不備
※全肉連として、農水説明会で、厚労省の担当部署である基準課長にたい
し、検査体制が整わないうちに、新基準に移行すべきでないとの意見を
発言。・・考慮するような様子ではなかった。
※厚労省調査 牛肉５６，６８６検体中
１００ベクレル以下が９８．２７％（１．７３％が超）
※風評被害の広がる恐れ。
5. 東日本大震災対応
① ３月で震災から１年目となる。
② ＪＲＡ事業等で店頭販売活動を実施（３３０店舗）
③ ３月３（土）・４（日）に有楽町駅前で、福島・宮城・岩手の食肉の試
食・販売を実施予定
※ 主催は「中央畜産会」、全肉連も参加
岩手・宮城・福島の各県肉連が地元より食肉を運搬、各県の幹部により、牛肉の試食と、販売を行なう。
※ 全肉連では、その後集まった義捐金を使用して、地元には負担をかけずに行う。
※ 各県肉連では、東京在住の知人に呼び掛け、購入を依頼して下さい。
