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平成22年度第2回食肉加工製造技術研修会（中級～上級者向け）の開催について

　全肉連は、小売機能高度化の推進事業において、食肉の低需要部位の有効活用等による付加価値商品の開発、販売品目の多様化を通じて食肉小売店の経営強化を図るための新たな食肉加工品の開発、及び商品化技術の普及のため、専門家による食肉製造技術習得のための研修会を下記のとおり実施いたします。

　研修会参加費用は、無料（ただし旅費、宿泊費等は、参加者の自己負担）。参加申し込み方法など詳細につきましては、所属道府県肉連にお問い合わせ下さい。

記

１．開催日
　　　平成23年1月31日（月）～2月1日（火）〔1泊2日〕

２．開催場所
　　　Wurst Hause Kawakami（ヴルストハウゼ川上）
　　　神奈川県足柄下郡箱根町

３．参加募集定員
　　　20名

４．参加資格
　　　各道府県肉連所属組合員

５．申込期限
　　　平成23年1月13日（木）〔定員になりしだい締め切ります〕

６．講義内容及び製造品目
　　　※1月31日（月）
　　　・ソーセージの製造に必要な機械及び使用方法の説明。
　　　・作業の段取りの説明。
　　　・ドイツの食肉学校で教える本格的な処理方法。
　　　・製　造＝レバーヴルスト系　1種類
　　　※2月1日（火）
　　　・ソーセージの製造説明、質疑応答
　　　・製　造＝アウフシュニット　5種類
　　　　　　　　　パステーテ　3種類、
　　　　　　　　　サラミ　3種類（熟成は口頭指導）