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入賞作

  • ほうとう衣のザクッと醤ダレ・フジザクラポーク  [山梨]

特徴 :
みじん切りにしたほうとうを肉にまぶし、ザクッとした新しい食感に仕上げました。隠し味の カレー粉と醤ダレがからみ合い、あとをひく美味しさです。ホクッとした八幡芋との相性も 抜群です。上から散らしたほうとうも、ナッツのような食感で、全体を引き立てています。

ほうとう衣のザクッと醤ダレ・フジザクラポーク   [山梨]
材料(4人分)
ロース(400 g)

八幡芋… ……………………… 4 コ
パプリカ 赤・黄… ………… 1コずつ
万能ネギ………………………… 10g
【タレ】
さとう… ………………………… 70g
酒…………………………… 100
しょうゆ… …………………… 100
酢……………………………大さじ1
コチュジャン… ……… 小さじ1と1/2
にんにくすりおろし… ……… 小さじ1/4
しょうがすりおろし… ……… 小さじ1/4

【衣1】
薄力粉…………………………大さじ5
カレー粉………………………大さじ1
卵……………………………… 2 コ
【衣2】
ほうとう… …………………… 200g
パン粉…………………………… 30g
【飾り】
ほうとう… ……………………… 20g
塩こしょう

【肉の下味】
塩こうじ… ……………………大さじ2
こしょう… ……………………… 少々
【衣3】
米粉… ………………………… 適量
作り方
八幡芋は大きめの1 口大に切り、レンジで5 分程加熱する。パプリカは線切り、万能ネギは小口切りにする。
フジザクラポークは、1 口大に切り、塩こうじに漬ける。
【タレ】の材料を小鍋に入れ、煮詰める。
ぁ 飾り用】ほうとうは1cm 程度に切り【、衣2】のほうとうは2mm 程度のみじん切りにしてパン粉と合わせる。
ァ攬1】の粉類を袋に入れ合わせる。卵は溶く。
Α攵り用】ほうとう、パプリカは素揚げする(170℃程度)。パプリカは塩こしょうを振っておく。
フジザクラポークはこしょうを振り【、衣1 】をまぶし、卵【、衣2 】をつけ、米粉をまぶす。
八幡芋は米粉をまぶす。
フジザクラポークと八幡芋を170℃の油で揚げる。
【タレ】にからめて、素揚げしたほうとう、パプリカ、ネギで飾る。
※ほうとうのみじん切りはミルサー等を使用しても良いです。
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