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農林水産大臣賞

  • ワイン漬けラムのブルーベリーソースかけ

ワインとソースでしっとりとしたラムの味

ワイン漬けラムのブルーベリーソースかけ
材料(4人分)
メイン
ラム背肉 骨付800g
(A)
トマトピューレ大さじ1
にんにく(すりおろし)3個分
玉ねぎ(すりおろし)0.5個分
砂糖大さじ1
ウスターソース大さじ1
しょうゆ大さじ1
トマトケチャップ大さじ1
みそ大さじ1
黒こしょう適量
赤ワイン150cc
グラッセ
きゅうり3本
じゃがいも4個
にんじん2本
牛乳400cc
砂糖適量
バター適量
こしょう適量
適量
(B)
クレソン少々
りんご(紅玉)1個
砂糖小さじ1
コーンスターチ少々
コンソメスープの素少々
しょうゆ大さじ1
トマトケチャップ小さじ1
ブランデー少々
ブルーベリージャム大さじ2

作り方
.薀倏愼は枝骨を少しみせるように肉を切り、(A)の材料を合わせた中に一晩つけ、汁気をとる。
鉄板に水を入れてその上に金あみをのせて,鬚き、200〜230℃に熱した天火でくしをさし、くしの温度を口びるで判断し、焼き具合を調整する。
にんじんときゅうりはグラッセにする。じゃがいもは俵型に切り、牛乳、バター、塩、こしょうして弱火でやわらかく煮る。
い蠅鵑瓦呂垢辰討ら(B)の材料をまぜ合わせ、煮えたら裏ごしにかけ、鍋に入れて火にかけ、ブルーベリージャム、ブランデーを入れて調味し、コーンスターチの水ときでとろみをつける。
セにグラッセ、牛乳煮をつけ合わせにし、ソースを敷いてからラムを盛り、紙飾りをつける。
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